bloggang.com mainmenu search
Blog 263/2553.."จิ้นส้ม"ของฝากจากเพื่อนบล็อคที่ ลำปาง




วันที่ 11 - 13 พย.2553 ไปสัมนาและไปกฐินหลวงที่ จ.ลำปาง
แล้วค่ำๆ 2-3 ทุ่ม ได้เจอเพื่อนบล็อค คุณ JewNid ค่ะ
เธอไม่ได้มามือเปล่า แต่หิ้ว"จิ้นส้ม" มาฝากค่ะ
น่ารักจัง แถม "ลำแต้ๆเจ้า" = อร่อยจริงๆค่ะ









ชิ้น ส้ม คือแหนม
อาจทำมาจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควาย เป็นต้น
ซึ่งจะเรียกตามเนื้อสัตว์ที่นำมาทำ
เช่น ชิ้นส้มหมู ชิ้นส้มงัว ชิ้นส้มค่าง ( อ่าน ‘' จิ้นส้มก้าง ‘')





สำหรับชิ้นส้มหมูบางแห่งเรียก หมูส้ม
ปัจจุบันมักเรียกเป็นแหนมและยังมีแหนมซี่โครงหมู แหนมหูหมูด้วย
กล่าวกันว่าสุดยอดของชิ้นส้มนั้นคือ ชิ้นส้มค่าง
คือแหนมที่ทำจากเนื้อค่าง





การทำแหนมโดยทั่วไป เนื้อที่นำมาทำต้องเป็นเนื้อแดงล้วน ๆ
ถ้ามีพังผืดให้เลาะออกให้หมด
นำมาสับแต่ไม่ให้ละเอียดจนเละ อาจใช้การบดก็ได้
ถ้าเป็นแหนมหมูจะต้มหนังหมูจนสุกแล้วหั่นบาง ๆ
เป็นเส้น ๆ ไม่ยาวมาก กระเทียม แกะเอาเนื้อโขลกกับเกลือ
และดินประสิวให้ละเอียด





ข้าวสุกเอาล้างน้ำและสะเด็ดน้ำให้หมด
แล้วเอามาคลุกกับกระเทียมเกลือ ดินประสิวที่โขลกไว้
เมื่อเข้ากันดีแล้วจึงเอาเนื้อที่สับไว้ลงคลุกเคล้าด้วย
พร้อมกับพริกขี้หนู ลงไป






ถ้าเป็นแหนมหมูจะเอาหนังหมูที่หั่นไว้ใส่ลงไปด้วย
เมื่อคลุกเคล้าจนเข้ากันดีแล้วก็นำมาห่อ
ซึ่งแต่เดิมมาจะใช้ใบตองก่อหลาย ๆชั้น
แล้วมัดด้วยตอกให้แน่นอีกครั้ง
แต่ปัจจุบันมีการนำมาอัดในซองพลาสติกแล้วมัดให้แน่นเช่นกัน
เมื่อห่อแล้วเก็บไว้ราว ๓ - ๔ วัน ก็นำมารับประทานได้





การรับประทานแหนมโดยทั่วไปแต่ก่อนนั้น
อาจกินกับข้าวนึ่งทั้งดิบ หมกไฟให้สุก หรือ '' ขั้ว ''
คือผัดใส่ผักเพกาอ่อน เป็นต้น



แต่ในระยะหลังนิยมใช้เป็นกับแกล้ม
ซึ่งมักจะมี กระเทียม ผักซี พริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่ว ขิงสด
กินเป็นเครื่องเคียงไปด้วย





นอกจากนี้ ยังใช้ปรุงเป็นอาหารอื่น ๆ ได้
เช่น ใช้ผักกับไข่



หรือใช้ใส่ แกงผักปังแกงผักแคบ
(บ้างเรียกเจียวผักปัง เจียวผักแคบ)

เนื่องจากแหนมสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน
จึงใช้เป็นเสบียงอาหารในเวลาเดินทางไกลได้ด้วย







Create Date :15 พฤศจิกายน 2553 Last Update :16 พฤศจิกายน 2553 9:53:46 น. Counter : Pageviews. Comments :37