สะเดา-น้ำปลาหวาน พร้อมปลาดุกและกุ้งย่าง สรรพคุณความขมในสะเดา โบราณว่า "หวานเป็นลม ขมเป็นยา" ของขม ๆ แม้จะไม่อร่อยแต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อย อย่างเช่น "สะเดา" ผักสมุนไพรแม้จะมีรสขมขนาดใด แต่ก็เป็นของโปรดของใครหลายคน โดยเฉพาะเมนูสะเดาน้ำปลาหวาน หากกินกับปลาดุกย่าง หรือกุ้งนางเผา ที่เมื่อกินพร้อมกันแล้วจะลดความขมของสะเดาลงเหลือแต่ความอร่อย บางคนทานแบบไม่ลวก ทานสด ๆ หรือบางบ้านอาจนำสะเดาไปลวกเพื่อลดความขมจิ้มกินกับน้ำพริกอีกด้วย เรานิยมนำดอกและยอดสะเดามาประกอบอาหารซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการเช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เส้นใย เบต้าแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี และไนอาซิน สรรพคุณด้านยาสมุนไพรนั้น สะเดามีสรรพคุณบำรุงธาตุไฟ สร้างภูมิต้านทานให้ร่างกาย และแก้ไข้อีกด้วย อีกทั้งรสขมของสะเดายังช่วยเรียกน้ำย่อยและช่วยขับน้ำดีลงสู่ลำไส้ ทำให้ร่างกายเกิดความอยากอาหาร ช่วยย่อยอาหาร ช่วยให้อุจจาระละเอียด ระบบขับถ่ายคล่อง และช่วยให้นอนหลับสบายอีกด้วย สะเดายังมีประโยชน์ในด้านอื่น เป็นสารธรรมชาติที่ใช้กำจัดแมลงศัตรูพืชอย่างได้ผล คนโบราณยังเชื่อว่า สะเดาเป็นไม้มงคล นิยมปลูกทางทิศตะวันตกเฉียงใต้โดยเชื่อกันว่าจะป้องกันโรคร้ายต่าง ๆ และภูติผีปีศาจ ที่บ้านฉันมักมียอดสะเดาทานตลอดปี มิได้ปลูกเอง แต่เมื่อถึงฤดูกาลของมัน ฉันจะซื้อมาครั้งละมาก ๆ แล้วจะทำวิธีเก็บถนอมอาหารโดยลวกน้ำร้อน ผึ่งให้แห้งแล้วแบ่งใส่ถุงซิปล๊อกจับเรียงใส่ช่องแช่แข็ง แม้มิใช่ฤดูกาลของมันแต่บ้านเราก็มีสะเดากินตลอดปี วันใดนึกอยากกินก็ไปเอาออกจากช่องแช่แข็ง โดยนำมาลวกน้ำร้อนนิดหน่อย เพียงเท่านี้เราก็ได้เมนูเด็ดที่ทำให้กินข้าวกันแบบไม่เกรงใจหม้อหุงข้าว หมายเหตุ - ฉันมีความรู้สึกว่าหากไม่ใช่ฤดูกาลของมัน ดูเหมือนนอกฤดูกาลกินสะเดาได้เอร็ดอร่อย แต่พอถึงฤดูกาล มีเยอะเกินจนไม่นึกอยาก ... สรุป กินสะเดานอกฤดูกาลได้อรรครสกว่าเยอะ จานนี้เป็นสะเดาหวานมันจากเพชรบูรณ์ จัดเป็นสะเดาที่ไม่มีรสขม หวานเหมือนมะขามหวานเพชรบูรณ์ ฉันว่าถ้าจะกินสะเดาก็ต้องมีรสขมนิด ๆ หากสะเดาจืด เหมือนกินน้ำปลาหวานกับผักหวาน ประมาณนั้น หากจะกินกันแบบอลังการงานสร้าง มันต้องสะเดาน้ำปลาหวานกับกุ้งเผา ถือเป็นของคู่กันแบบสุดยอด อันตัวเราไม่ปลื้มกุ้งเผา ไม่ปลื้มมันที่จุกตรงหัวกุ้ง จำต้องก้มหน้ากินสะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่างกันไป ก่อนจะเปิบเมนูนี้ด้วยช้อนหรือจะเปิบด้วยมือก็ตาม มาดูวิธีทำน้ำปลาหวานในแบบของฉันกันก่อน ส่วนผสมประมาณการ ใช้วิธีกะ ๆ เอา ชิมก่อนแล้วเพิ่มเติมรสชาดตามชอบ รสชาดของน้ำปลาหวาน คือ ชิมให้ออกรสหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ เปรี้ยวนำหวาน บางคนชอบหวานนำเปรี้ยว เอาเป็นว่าชอบรสใดก็ว่ากันไป ส่วนน้ำปลาหวาน น้ำตาลปีบ 2 ถ้วย น้ำปลา 1 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 100 กรัม (ขึ้นกับความเปรี้ยวของมะขาม) น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ (น้ำเปล่าจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำ ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกัน ตั้งไฟเคี่ยวจนได้ความเหนียวปานกลาง แล้วยกลง ชิมให้ออกรสหวาน ๆ เปรี้ยวๆ เค็มติดปลายลิ้น (น้ำปลาหวานไม่เน้นเค็ม) เวลาทานโรยหอมเจียว ถ้าชอบผักชีก็โรยหน้าไปด้วย โรยกระเทียมเจียว ทานกับพริกขี้หนูทอด พี่สาวบ่งบ๊งไม่ชอบทานของกรอบ ๆ จึงต้องทำแบบนี้ให้เค้า คือจับของทอดทั้งหมดใส่ไปให้นิ่ม ๆ หมายเหตุ - แบบโบราณอีกอย่างคือใส่หอมแดง(สด)ซอย ใส่พริกขี้หนูสวนหั่นซอยละเอียด  บ้านฉันต้องโรยหอมเจียวนิดหน่อยให้สวยงาม นอกนั้นแยกไว้ ใส่ตอนจะทาน คนโบราณทานสะเดา-น้ำปลาหวานกับกุ้งเผา กุ้งแม่น้ำเผา ถือเป็นของคู่กัน เข้ากันได้เป็นอย่างดี เขาช่างคิด เนอะ สะเดา น้ำปลาหวาน ปลาดุกย่าง สะเดา น้ำปลาหวาน ปลาทู(ย่าง) อร่อยไม่แพ้กัน ตอนที่ยังกินสะเดาไม่เป็น ผักชีล้วน ๆ ฟินมาก คนโบราณช่างคิดเป็นที่สุด จับโน่นมากินกับนี่ ล้วนแล้วแต่เข้ากันได้แบบลงตัวเป๊ะ ๆ สุดยอด เช่น หอยนางรมกินกับผักกระถินและหอมเจียว .. น้ำปลาหวานสะเดากินกับกุ้งเผา/ปลาดุกย่าง แถมยังมีหอมเจียว กระเทียมเจียว มีพริกขี้หนูแห้งทอดแกล้มตัดความเลี่ยนอีกด้วย แจ๋วมาก ๆ ยังติดสงสัย ก็แล้วทำไมน้ำปลาหวานต้องกินกับสะเดาและผักชี ปลาก็ต้องปลาดุกย่าง และกุ้งเผา หากเป็นผักอื่น ๆ มันคงจะไม่เข้ากันอ่ะน๊ะ เฮ้ออออ คิดมาก คิดไม่ตก คนโบราณเค้าคิดได้ไงเนี่ย ไม่ค่อยอยากทำสำรับนี้ ทำแล้วแถมข้าวไม่เลิก กับข้าวอย่างอื่นไม่สนใจเลย  เป็นสำรับเมนูอาหารไทยที่อร่อย เข้ากันได้แบบลงตัว เยี่ยมมา สุดยอดดดด ... ขอบอก เพิ่งจะทานสะเดาเป็นเมื่อไม่นานนี้เอง เมื่อได้รู้และศึกษาเรื่องราวของธาตุเจ้าเรือนในร่างกายแล้ว สำหรับเราคนธาตุไฟ เค้าแนะนำให้กินของขม ๆ กินของที่ทำให้ร่างกายเย็น อย่าเช่น มะระ สะเดา แรก ๆ รู้สึกขมทั้งมะระ และสะเดา ฝืนกินไปก็เริ่มชิน นึกถึงที่ว่าหวานเป็นลมขมเป็นยา มันก็อร่อยดี สะเดามันจะไม่ขม แถมดอกก็มันด้วย ใส่ผักชีไปด้วย สองรสชาติ เข้ากันดีจริง ๆ น้ำปลาหวาน-สะเดา ทานกับปลาดุกฟู ๆ ไปกันได้อีก เด็ดนักแล   Create Date : 29 มิถุนายน 2553 11 comments Last Update : 8 เมษายน 2560 18:15:54 น. Counter : 43464 Pageviews. Share Tweet

ของโปรดเลยเช่นกันค่ะ เดี๋ยวนี้ใบสะเดาสด ๆ ยังเด็ดยอดชิมเลยค่ะ ไม่รู้อร่อยตรงไหนนะคะ   โดย: tuk-tuk@korat 29 มิถุนายน 2553 15:23:49 น.

วันนี้ไม่รู้เป็นไรนั่งนึกถึงสะเดา เข้าเจอพอดีความที่อยากกินเป็นทวีคูณ แต่ตอนนี้หาสะเดายากจังค่ะ ได้แต่มอง   โดย: sun_ice 29 มิถุนายน 2553 16:15:44 น.

ของโปรดเลยค่ะ   โดย: น้าปังปอนด์ 29 มิถุนายน 2553 19:40:42 น.

ไม่เคยกินกับกุ้งเลยค่า แต่ดูแล้วอลังการมากๆ เลย เป็นกับข้าวอีกอย่างที่ชอบให้แม่ทำให้กินเหมือนกันค่ะ เห็นแบบนี้แล้วทำออกมาชวนหิวเลยค่ะพี่   โดย: บ้านหวานเย็น 29 มิถุนายน 2553 20:34:17 น.

ไม่ได้ทานมานานมากเลยค่ะ.พูดแล้วก๊อ.....   โดย: โปแป้ง (popang ) 29 มิถุนายน 2553 20:48:52 น.

โอย น้ำลายไหลเลย กุ้งไม่ทานส่งมานี่เลยค่ะ ป้าอิ๋วชอบ ยิ่งถ้ามีมันกุ้งติดอยู่ด้วยนะ...ตอนนี้มีสะเดาแล้วหรือเนี่ย เดี๋ยวป้าอิ๋วต้องไปหาทานบ้างแล้วละ คุณพ่อของป้าอิ๋วเด็ดกว่าค่ะ สะเดาห้ามลวกค่ะ ใครลวกมีเคือง ท่านชอบแบบบมๆค่ะ ส่วนป้าอิ๋วขอลวกนิ๊ดหนึงค่ะ ทานแบบไม่คิดชีวิตเหมือนกัน คริคริ   โดย: Sai Eeuu 30 มิถุนายน 2553 15:49:30 น.

พี่บิ๊จ๋า..... ขอกุ้งไปสักตัว จะไม่ลืมพระคุณเลยยยยยยยย   โดย: ทนายอ้วน 1 กรกฎาคม 2553 20:04:04 น.

สวัสดีทุกท่านคะ สวัสดีคะ คุณตุ๊ก ... ขอบคุณที่แวะมาเจิมกระทู้ สวัสดีคะ น้องแป๊ด ... เจอกันทั้งก้นครัวและที่นี่เลย สวัสดีคุณน้าปังปอนด์คะ .. ขอบคุณที่แวะมาทักทาย บ้านหวานเย็น .. สวัสดีคะน้องตูน ขอบคุณที่แวะมาทักทาย สวัสดีคะ แม่น้องโป-แป้ง .. ไม่ได้ทานนานแล้ว ถ้าได้ทานต้องทาเยอะแน่นอน สวัสดีคะป้าอิ๋ว ... ตอนนี้ยังไม่มีสะเดาคะ แต่ที่เห็นนี้นำออกมาจากช่องแช่แข็งคะ เป็นการเก็บถนอมอาหารแบบใส่ถุงซิบล๊อกเอาไว้ทานยามที่อยากขึ้นมาคะป้าอิ๋ว สวัสดีคะคุณน้องทนาย .. ขอกุ้งเหรอ ได้เลย พี่ไม่หวง เพราะพี่ไม่ปลื้มมันคะ   โดย: บ่งบ๊ง 2 กรกฎาคม 2553 11:28:49 น.

เริ่ดอีกแล้วคุณพี่ของนู๋   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 3 กรกฎาคม 2553 1:22:33 น.

น่ากินที่ซู๊ดดดดด..   โดย: Ananas99 4 กรกฎาคม 2553 14:10:32 น.

น่าทานมากๆค่ะ เรานี่ทุกครั้งที่หิวและขี้เกียจออกข้างนอกก็นึกถึงโกเทสตี้ตลอดค่ะ เราโทรสั่งเดลิเวอรี่ประจำค่ะ เพราะในเว็บเค้ามีร้านให้เลือกเยอะมาก แล้วเค้าแนะนำเราได้ทุกอย่างว่าร้านไหนดี แบบไหนที่จะถูกใจเรา ก็เลยชอบมาก บริการส่งก็รวดเร็วดีไม่ต้องรอนานๆ อาหารก็ยังร้อนๆเหมือนไปทานที่ร้าน สรุปคือแนะนำเลยค่ะ   โดย: dudee IP: 124.122.107.58 11 มีนาคม 2558 14:05:32 น.