bloggang.com mainmenu search
แกงส้มพริกสดปลาน้ำดอกไม้,Hot &Sour Curry with Sea Fish(kaeng som pla)***Clip Video***
แกงส้มพริกสดปลาน้ำดอกไม้ (kaeng som pla)
Hot &Sour Curry with Sea Fish






แกงส้มพริกสดปลาที่ คอฟฟี่เบคทำวันนี้ เป็นที่นิยมทำกันในแถบจังหวัดชายทะเลค่ะ

เอ่ยถึงปลาทะเล เมื่อต้องนำมาแกงส้ม ชาวบ้านมักแกงด้วยน้ำพริกแกงส้ม
พริกสด ชอบเผ็ดมากก็เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูสดลงไป ที่ต้องเพิ่มพริกนี้
เพราะพริกสดไม่ค่อยเผ็ด แต่ให้สีสรรสวยงาม และความหอมค่ะ

เวลาทำ คอฟฟี่เบคใช้พริกสดสีแดงอย่างเดียว
แต่ก่อนเมนูนี้จะถูกโพสต์ตอนแกง พอดีพี่คอฟฟี่เบคมาเห็น เค้าถามว่าทำไมไม่
ใส่พริกสดเขียวลงไปด้วย

คอฟฟี่เบคบอกว่า ก็แกงส้ม เขียวได้ไง ..พี่เค้าจะสอนมีเถียงอีก 555

พ่อเราเป็นคนทำอาหารเก่งมาก และเป็นคนทำอาหารให้ทุกคนในครัวเรือนทานค่ะ
ไม่ใช่ผูหญิงทำ พี่คนนี้เค้าเรียนรู้จากพ่อมาหมด ส่วนเราก็ไม่เคยสนใจเลยในตอนนั้น






ก็ไปเรียนเสร็จกลับมา พ่อก็ตั้งโต๊ะแล้ว และกับข้าวแต่ละอย่าง หาทานไม่ได้
ง่าย ๆ ต้มปลา ชิ๊กคั่กงี้ แกงปลาอิกง แกงส้มพริกสดหอยพิม ยำมะม่วงกะทิสด
โหยแต่ละอย่างน่าอร่อยทั้งนั้น ยิ่งต้มจับฉ่าย ปลาสำลีเผา,งบทะเลไข่แมงดา
และขนมจีนน้ำยาปลาสำลีของพ่อสุดยอดค่ะ

ที่กล่าวมานี้พี่เค้าได้มาหมด แต่เราไม่ได้เลยสักอย่าง ว้ากก ไม่รักดี อิอิ

วกมาเรื่องเดิมค่ะ พอเถียงเสร็จ พี่ให้เหตุผลที่ใส่พริกสดแบบที่พ่อสอนว่า
ใส่แล้วหอมมีกลิ่นเฉพาะแบบมีเสน่ห์...เถียงอีกค่ะ เหม็นเขียวน่ะสิ่ 555
เกิดมาเถียงลูกเดียว มิน่าถึงไม่ได้วิชาพ่อมาเลย..กรรม


แต่ก็เชื่อค่ะ ลองทำดูก็ชอบจริงๆ ด้วย แต่ให้เป็นแกงส้มพริกสดกับปลาทะเลนะคะ

ก็เลยออกมาเป็นเมนูนี้ค่ะ เมื่อก่อนทำน้ำพริกแกงส้ม ไม่ค่อยใส่กระเทียมค่ะ
บางสูตร ก็ยังไม่ใส่อยู่ แต่ถ้าเป็นปลาคาว ๆ ก็เริ่มใส่เหมือนกัน หลากหลายสูตร
ตามท้องถิ่นค่ะ ลดความคาวของปลาโดยการใส่ใบมะกรูดด้วย หอมเชียว

ส่วนน้ำแกงต้องปรุงรสให้แซ่บ เข้มข้น แต่แซ่บยังไงคงสู้ความเผ็ดของแกงใต้ไม่ได้นะคะ

อันนั้นยอมแพ้ค่ะ เคยไปทานแกงใต้ที่บ้านเพื่อน จ.กระบี่ คุณแม่เพื่อน
ก็แกงเหลืองรสเผ็ดจี๊ดจ๊าด ใส่ปลา ไม่มีผักอะไรทั้งสิ้น อร่อยมากเลยค่ะ



ส่วนผสม


ปลาน้ำดอกไม้หางเหลือง ขนาด 1000 กรัม

พริกสด 3 เม็ดใหญ่ แดงเขียว เพิ่มพริกขี้หนูเล็กน้อยถ้าชอบเผ็ด

หอมแดง 6 หัว

กระเทียม 2 ช.ต.

ใบมะกรูด 1/2 ถ

โหระพา 1 ถ

น้ำมะขาม 4 -6 ชต

น้ำปลา 4 ชต

น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ชต

น้ำเปล่า 3 ถ้วย

กะิปิ 1 ช.ช.

เกลือ 1 ช.ช.

เนื้อปลา 1000 กรัม แยกออกมาต้มเพื่อบดใส่น้ำแกง 1/4 ถ หรือ 2 ชิ้นเล็ก



จริงๆ แล้วไม่ได้ตั้งใจใช้ปลาน้ำดอกไม้แกงเลยค่ะ ตั้งใจว่าจะใช้ปลาจาระเม็ดขาวแกงค่ะ

แต่ดันลืมไปว่า ที่แช่เย็นไว้ 4 ตัว เอาไปทอดแล้วสองตัว เลยน้อยไปหน่อย
จึงต้องไปซื้อปลาอื่นมาแทน ตั้งเป้าไว้ว่าจะซื้อปลาแป้นมาแกง อร่อยมากนะคะ
สำหรับเนื้อปลาแป้น แต่ถ้าไม่มีก็เป็นปลากุเลาสดหรือกระบอกแล้วกัน ...หมด
ทุกอย่างค่ะ เห็นร้านมีแต่ปลาน้ำดอกไม้กับปลากระพงยักษ์ เลยเลือกปลานี่แล้วกัน.




ขั้นเตรียม





1. ปอกหอม,กระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ล้างมะขามเปียก ใช้มือลูบเอาสิ่งสกปรกภายนอกออก แช่น้ำให้นิ่ม คั้น
ไม่ต้องข้นมากให้ได้น้ำมะขามเปียก 4-6 ช้อนโต๊ะ

3. หั่นพริกสดเป็นท่อนสั้นๆ พริกขี้หนูหั่นหรือไม่หั่นก็ได้ (พริกสดที่ใช้เม็ดยาว
ใหญ่มากค่ะ 3 เม็ดเท่ากับ 5 เม็ดในพันธุ์เล็กๆ )







4. เด็ดโหระพาเป็นใบ ๆ ส่วนใบมะกรูด ฉีกเส้นกลางใบทิ้ง

5. ขอดเกล็ดปลา ควัีกไส้ออก ตัดหัว หางและครีบทิ้ง หั่นเป็นแว่นๆ หนาประมาณ 1นิ้วครึ่ง

6.ลวกปลา 2 ชิ้นเล็ก หรือประมาณ 1/4 ถ้วยตวงในน้ำเดือด นำมาโขลกให้ละเอียด
เพื่อใส่ในน้ำแกงให้ข้น หรือเอาไปบดรวมกับเครื่องแกงเลยก็ได้




ส่วนผสมที่เตรียมเสร็จแล้วพร้อมปรุง






ขั้นปรุง(วิธีทำ)

1. โขลกเครื่องแกง พริก หอม กระเทียม กะปิ เกลือ หรือใช้เครื่องบด
ให้ละเอียด ตามสะดวก ส่วนเนื้อปลา ใส่ตอนบดพริกแกง
หรือโขลกใส่แยกขณะน้ำแกงเดือดก็ได้
(สูตรนี้โขลกแยกค่ะ)



น้ำพริกแกงที่ได้ ออกมาหน้าตาแบบนี้ค่ะ






2. ใส่น้ำในหม้อ นำพริกแกงเทลง คนให้ละลาย ตั้งไฟให้เดือด

3.นำเนื้อปลาโขลกละลายในน้ำแกง ตามด้วยใบมะกรูด

4.เร่งไฟให้เดือด ใส่ปลาลงไป อย่าคนจะเหม็นคาว รอให้เดือดอีกครั้ง






5.น้ำเดือด ปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ
เร่งไฟจนเดือดอีกครั้งใส่ใบโหระพา กดให้จมน้ำ ชิมรสให้ได้รส เปรี้ยวนำ
เค็มตาม หวานเล็กน้อย และเผ็ดจากพริกแกง




เสร็จแล้วค่ะ แกงส้มพริกสดปลาน้ำดอกไม้ ชาวเลค่ะ




ปล...สูตรนี้รับประทานได้ ประมาณ 3 คน
ใช้น้ำปลาปริมาณเกลือไม่เกิน 27 %
น้ำมะเขามเปียก สูตรนี้อย่าคั้นข้นเกินไป



Clip Video แกงส้มพริกสดปลาน้ำดอกไม้





แล้วพบกันใหม่เมนูหน้านะคะ



ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่มาเยี่ยมบล็อกค่ะ




Create Date :08 ธันวาคม 2553 Last Update :8 ธันวาคม 2553 19:38:35 น. Counter : Pageviews. Comments :37