Dieser Salat lässt sich gut vorbereiten und bringt als Partysalat mit seinem feinen Duft nach Kreuzkümmel und Zimt eine orientalische Note aufs Buffets. Er schmeckt aber auch als Vorspeise oder als Mittagessen, serviert mit frischem Fladenbrot und gut gekühltem Ayran, dem türkischen leicht gesalzenen Joghurtgetränk.
Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: 1 Stunde
(+1 Stunde Kühlzeit)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 El Öl
2 El Pinienkerne
200 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
1 l Hühnerbrühe
2 El Korinthen
650 g Hühnerbrust
1 Lorbeerblatt
3 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
3 EL Zitronensaft
½ Tl Kreuzkümmel
2 Prisen Zimt
3-4 Zweige frische Minze
Zubereitung:
Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einem breiten Topf das Öl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Pinienkerne und Reis einrühren, unter Rühren 3 Minuten braten, bis alle Körner glänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. ½ Liter heiße Brühe angießen, Korinthen hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten ausquellen lassen, dann abkühlen lassen.
Inzwischen das Fleisch und das Lorbeerblatt in die restliche Brühe geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Das Fleisch herausheben, von Haut und Knochen befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln.
Den Reis mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Die Minze waschen, die Blättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, die übrigen grob hacken. Minze, Fleisch und die Gemüsezutaten unter den Reis mischen. Im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Salat mit Minze garnieren.
Meine Kochlust-Tipp:
Sehr gut schmeckt eine Sauce dazu, die aus 150 g Joghurt, 2 Esslöffel Mayonnaise, 1 Teelöffel Harissa (scharfe arabische Chilipaste), 3-4 Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer gerührt wird. Wir stellen diese Sauce mit auf den Tisch, damit sich jeder nach Belieben selbst bedienen kann.
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