|
ประเดิมด้วยอาชีพที่ชาวบ้านขอมากที่สุด...การทำแคบหมู
การทำแคบหมู มีหลากหลายวิธี ไม่มีวิธีใดถูก วิธีใดผิด...เหมือนกับการที่เราจะเดินทางจากกรุงเทพมหานครไปจังหวัดจันทบุรี ท่านสามารถเลือกเส้นทางได้หลากหลายเส้นทาง จะเสียค่าผ่านทางก็ไปทางมอเตอร์เวย์ ไม่เสียค่าผ่านทาง ระยะทางใกล้ที่สุดก็จะผ่านทางมีนบุรี แปดริ้ว พนัสนิคม หรืออีกมากมายหลายทางค่ะ...ป้าเป็นคนเขียน ก็เอาตามวิธีของป้าก็แล้วกันนะคะ...ใครมีวิธีอื่นที่ดี เอามาแชร์กันได้นะคะ... 1. เริ่มแรกคือการไปเลือกซื้อมันหมูส่วนที่ติดมันมาด้วยค่ะ ส่วนที่ดีที่สุดคือเส้นกลาง(ศัพท์ภาษาหมูๆ ค่ะ) เป็นส่วนที่ติดกับสันนอก จะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า สะดวกในการหั่น 2. ใช้มีดโกน โกนขนออกให้หมด คือหมดจริงๆ นะคะ เพราะถ้ามีขนหลงเหลืออยู่ เมื่อทอดแล้ว ขนจะถูกดันให้มีความยาวมากขึ้นอีก เคยไม๊คะ กินแคบหมูแล้วเจอขนยังติดอยู่ 3. ล้างให้สะอาด 4. ถึงการหั่นละค่ะ การหั่นจะหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ด้านละประมาณ 2 ซม. 5. เมื่อหั่นเรียบร้อยแล้ว เราก็จะนำลงกะทะทำการเจียว ปกติที่ใช้อยู่่จะใช้กะทะเบอร์ 30 หนังหมู 20 กิโลกรัม บางคนจะใส่น้ำหรือน้ำมันลงไป ช่วยให้ติดกะทะน้อยลง 6. เจียวไปเรื่อยๆ จนความรู้สึกในการสัมผัสหนังหมูในกะทะ เหมือนสัมผัสของแข็งๆ แห้งๆ ปกติตามปริมาณที่ทำอยู่ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือดูจนมันหมูที่ติดกันหนังผ่อลง เพราะส่วนนี้จะอมน้ำมันไว้ 7. เมื่อได้ที่แล้ว ตั้งทิ้งไว้ในน้ำมันจนน้ำมันเย็น หรือหากยังไม่ต้องการรับประทานก็ปล่อยแช่ไว้อย่างนั้น ต้องการรับประทานเมื่อไรก็ค่อยทอด จะได้ความใหม่ หอม กรอบ อร่อยค่ะ 8. เมื่อต้องการทอด ให้ตักหนังหมูขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมันก่อน การทอดก็เหมือนการทอดปกติ ขอให้มีความสุขกับการทำแคบหมูนะคะ เพิ่งไปสอนมาเมื่อต้นเดือนค่ะ https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1757650390969359&set=pcb.1757650584302673&type=3
| Create Date : 19 มิถุนายน 2561 |
|
0 comments |
| Last Update : 19 มิถุนายน 2561 10:17:24 น. |
| Counter : 1166 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
